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L'ISOLA DEI TESORI
  Sapori di Sardegna! Oggi apprezzati in tutto il mondo….
 
Uno dei “protagonisti” della cucina sarda nel mondo è “su proceddu” (il porchetto) che viene cucinato in diversi modi, ma le tecniche di arrosto più diffuse sono principalmente tre:
1) “coxinadura a furria furria” (cucinato alla maniera “gira gira”);
2) “carraxiu” (sepolto);
3) “su mallori de su batteri”(il toro del ciabattino).

1) Con la prima tecnica, il porchetto viene infilato trasversalmente con uno spiedo, preferibilmente di corbezzolo, e sistemato a circa due metri di distanza dal grande fuoco di legna, da cui deriverà un'intensa aromatizzazione della carne.
2) La seconda tecnica consiste nell’inserire il porchetto in una buca scavata nel terreno, dove bruciano legni odorosi e foglie di mirto; sopra i rametti di mirto, che ricoprono il tutto, si adagiano i tizzoni ardenti.
3) Assolutamente sorprendente il metodo di cottura inventato nel nuorese: viene infatti cotto un vitello, riempito di una capra selvatica che a sua volta è ripiena di un porchetto e così si continua inserendo sempre un animale nell’altro.



Gusti e sapori fortemente legati alla terra sono le caratteristiche peculiari di uno dei piatti tipici della gastronomia isolana:“Sas Panadas”, deliziose tortine salate farcite presenti in molte zone dell’isola. Nata sicuramente dalla necessità di riutilizzare le rimanenze, questa prelibata pietanza di origine molto antica è ritrovabile ancora oggi nell’isola, con molte varianti, sia nel formato che nel ripieno: unica nota comune la preparazione della pasta, ottenuta da un impasto di semolato rimacinato con acqua, sale e una piccola quantità di strutto. Il ripieno risente invece di diverse interpretazioni, tra le quali figura l’utilizzo di anguille in umido, di stufato di carni di maiale o di manzo tagliato a pezzetti e unito a verdure quali patate, piselli, fave fresche, olive, carciofi.

www.sapanada.it

Il Cannonau è il vino rosso più famoso della Sardegna. Secondo alcuni esperti la coltura del Cannonau risale all’epoca nuragica; altri sostengono che sia una modificazione del Cannonazo di Siviglia, del Granaxa aragonese o addirittura dell’Alicante portato in Sardegna dai gesuiti. In Francia lo troviamo col nome di Grenache. I vitigni del Cannonau sono coltivati praticamente in tutta l’isola con risultati particolarmente positivi nelle zone dell’Ogliastra, delle barbagie di Nuoro, di Dorgali, dove la percentuale di coltivazione arriva anche al 50%. Nonostante la diffusione, la quantità ottenuta non e’ elevata: la resa per ettaro e’ all’incirca di 50 quintali mentre quella massima consentita e’ di 100. Il gusto particolare e la fragranza del Cannonau varia da zona a zona, anche se in genere notiamo il profumi etereo e speziato, il colore rubino che tende al granato, un gusto avvolgente e caldo d’alcool con un retrogusto che si avvicina al sapore del cioccolato amaro.
 
 

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