 | Sardegna |  |
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| Sapori da sempre genuini |
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| La cucina sarda è una cucina semplice ma raffinata e trova le sue radici nelle attività agricole e pastorizie. Si basa, infatti, principalmente su quattro elementi: pane, latte, formaggio e carni. |
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| Il pane |
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| Il pane sardo più famoso è il “carasau”, fatto da sottili sfoglie biscottate circolari che si conservano a lungo essendo “azzimo” cioè senza lievito. Per questa sua caratteristica è il pane consumato dai pastori durante la transumanza ed è perciò tipico delle zone dell’interno. Non tutti sanno però che in Sardegna ci sono anche numerosi pani “morbidi” simili a quelli del “continente”, ma profondamente diversi nei sapori e profumi. Oltre alla spianata Ozierese, variante morbida del Carasau, ci sono infatti molti pani con la mollica, come ad esempio la pagnotta campidanese, il civraxiu, o il coccoi. |
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| I formaggi |
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| I sardi sono maestri nell’arte casearia, lo sono dai tempi dei cartaginesi, dei fenici e dei romani. Questa maestria è riconosciuta non solo dal successo dei formaggi tipici sulle tavole mondiali ma anche dal conferimento del marchio DOP. Re della tavola sarda è sicuramente il pecorino chiamato così perchè prodotto esclusivamente con latte di di pecora. Può essere fresco o stagionato, ottimo grattato sopra i “malloreddus”( gnocchetti di semola conditi con sugo di salsiccia). Il pecorino fresco e la ricotta, altro delizioso prodotto caseario sono inoltre ingredienti fondamentali di alcuni dolci tradizionali di straordinaria bontà. |
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| Carne e Pesce |
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| La carne, quasi sempre di maiale, è di solito cotta allo spiedo o “a carraxu”, pratica antichissima dell’animale cotto intero, avvolto in un fascio di erbe aromatiche e deposto in una buca sopra la quale si tiene acceso il fuoco per quattro o cinque ore. Seppure la tradizione agropastorale caratterizza fortemente la cucina tipica dell’isola, non di meno è la gastronomia ittica, molto ricca e raffinata. Ne sono esempio la bottarga e la merca. |
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| I vini |
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Tra i vini tipici dell'isola spiccano sicuramente per fama il Cannonau ed il Vermentino. Le numerose tipologie dei vitigni sardi testimoniano le diverse culture susseguitesi nel tempo. Dai luoghi più disparati vennero infatti importati vitigni che nel corso dei secoli hanno assunto tali fisionomie da originare dei vini particolarmente tipici come la Vernaccia di Oristano.
Tra vini da tavola freschi e delicati abbiamo il Nuragus di Cagliari, il Vermentino di Gallura e di Sardegna. Interessante la produzione di vini da dessert, prevista in quasi tutte le D.O.C., ottenuta dai vitigni moscato e malvasia e da altri, esclusivamente coltivati nell'isola, che splendidamente si accompagnano alla varietà di dolci che si producono nell'isola. Altrettanto bene si accompagnano due liquori eccezionali, il mirto, estratto dalle bacche dell’omonima pianta e il fil’e ferru, distillato di corbezzolo spesso corretto al finocchio, degna conclusione di un tipico pasto sardo! |
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| I dolci |
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Tra i dolci sardi comuni un po' ovunque abbiamo le seadas, frittelle di pasta fresca ripiene di formaggio e condite con miele amaro, le tiricche, dolcetti a base di sapa d’uva o di fico d’india, i papassini, biscotti romboidali coperti di glassa e traggera, e le formaggelle, dischi di pasta ripieni di pecorino fresco o ricotta aromatizzati con zucchero, zafferano, vaniglia e limone.
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